以质量换市场,连锁经营行业求新求变

倡导社会各界积极参与食品治理,6月,国务院食品办公室组织的“食品宣传周”活动如期在各地举行,这是我国举办的第十个“食品宣传周”。作为今年“宣传周”统一安排的重要活动之一,CCFA新消费论坛——2021连锁经营行业高质量发展论坛日前在北京举办,来自政府相关部门、行业协会、零售餐饮企业的代表齐聚北京,共同探讨连锁经营行业高质量发展格局、方向、模式与实践。

保障食安是行业高质量发展的基础

连锁经营企业是食品销售的重要渠道,辐射范围广、影响面积大、社会关注度高,企业的食品状况直接影响公众对我国食品水平的总体判断和消费信心。

“企业的战略规划要把提升质量放在首要位置,建立以质量换市场的良性竞争秩序,以低价格竞争为手段抢占市场注定不会长久,商品力才是企业保持持续竞争优势不变的法则。作为行业企业,不能再走扩张规模、绩效优先的老路子,而是要从战略高度提升商品质量、供应链效率和服务水平,从而全社会形成以追求质量为目标的良性发展营商环境。”连锁经营协会理事会、北京超市发股份连锁有限公司董事长李燕川提出,食品首要负责人应该是企业的,企业要建立适应高质量发展的战略目标和组织构架,切实实现从生产端到门店端全链条食品主体责任落地到岗。

“食品生产和经营企业在高质量发展新格局中发挥着重要作用,每一位从业者都应把保障食品作为责任和使命。”李燕川介绍,为帮助连锁经营企业落实预包装食品进货查验食品主体责任,建立食用农产品追溯制度,此前,连锁经营协会联合上海食品工作联合会,组织大润发、欧尚、家乐福、联华、永辉等5家超市总部共同签署了《采购商供应商合作传递信任良好行为公约(2020)》(以下简称《公约》),以上海地区为试点,探索建立的信任供应链机制。

连锁经营协会副会长楚东介绍了《公约》的主要内容和相关成果。他表示,《公约》贯穿采购商、生产商和第三方机构,共同承诺标准应用、标准推广和标准互认等三项核心内容。楚东认为,无论是标准应用经验,还是国家“十四五”流通产业发展部署,都彰显出类似“上海模式”的标准共享协同管理体系的重大作用,期待更多企业加入“上海模式”,在所属区域发挥作用,促一方发展,保一方。

“整个食品行业的食品水平已有长足进步,现在应思考如何更上一层楼的问题。”工程院院士、国家食品风险评估中心总顾问陈君石认为,这其中,社会责任至关重要,企业应重点关注食品流通环节,为消费者把好一道关。此外,食品生产经营者还肩负其他社会责任。比如,在零售行业,企业的社会责任就包括推动供应商交付品质提升,持续向消费者普及食品、营养、健康等科学知识。

“食品一定是高质量发展的基础,对于行业企业而言,落实落细主体责任,主动承担社会责任,把食品抓好、抓牢,是高质量发展的步。”物美科技集团有限公司、物美麦德龙质量总经理陈超认为,食品保障工作中有一些可以操作的具体抓手,包括制定行业标准、达成行业共识以及对中小企业的培育等。

“要想高质量发展,首先要完善和建立牢固的质量基础设施,这当中根本的就是标准问题。”国家市场监督管理总局认证认可技术研究中心副主任王茂华提出,认证和检测是外在的,标准是内在的,认证的作用就是传递信任、服务发展,它是信用证、通行证。针对“一带一路”国家运用或实施的认证制度,王茂华建议,企业可以从权威性、完整性、一致性以及影响力这4个角度进行评估,选出符合适合企业的认证制度。

李燕川建议,要建立行业自律机制共同抵御风险。连锁经营企业要有主动抱团共同防御风险的合作意识,共同应用和采信行业标准,联合参与供应商信用体系建设,利用行业协会平台做企业单独做不到或降低成本的工作。行业协会也要提升抓住和解决问题的能力,凭借国家的法律法规和先进企业的实践经验,通过制定标准和行业自律公约,帮助中小企业共同提升食品合规效率与风险预警处置能力。

科技创新是提高食安水平的有效途径

“要依靠科技创新提高食品水平。”陈君石指出,就目前行业的数字化应用来看,数字化不是的,它只是一个工具、手段。对大型、规模化企业或小微企业来说,重要的是通过力所能及的数字化手段来提升自己的食品管理水平。

云计算、大数据、人工智能等作为新一轮效率革命和产业变革的新技术,也是赋能行业转型升级、助推行业高质量发展的重要驱动力。艺康集团大中华区首席数字官魏启令表示,数智化和一体化是两个主要趋势。数智化要基于行业的知识和经验来进行。其次,一体化双链协同才能真正做到食品管理水平的提升。

人民大学法学院教授胡锦光建议,加强大数据驱动的市场监管,设立失信“黑名单”。为什么设立“黑名单”,其功能究竟是什么?胡锦光认为,一是通过“黑名单”减少交易成本。比如一家企业出现问题、不讲信用,其他企业就会保持一种警惕,不与之做生意以减少经济纠纷。二是联合惩戒。列入“黑名单”本身就是一种处罚,其他行政机关根据黑名单来增加相应的处罚,这就是联合处罚,所谓“一处失信,处处受限”。“黑名单”直接关系企业声誉,企业会高度重视,规避风险。

在新技术专场,《食品农产品高端品质认证助力质量提升消费升级》《科技赋能食品文化》《6S品质零售体系重塑消费者品质认知》等不同主题的讨论受到与会者的关注。

来源:食品报社