安全营养,快捷方便,预制食材赋能新餐饮

日前,由烹饪协会主办的“第17届餐饮食品博览会”在山东省济南市举办。来自食品加工、餐饮等领域的500多家企业竞相展示新技术、新设备、新用品。其中,参展食品企业自主创新的各种预制食材,吸引了餐饮业、团餐业、中央厨房等领域客商的高度关注。

据了解,预制食材主要是以蔬菜、水果、米面、猪肉、牛肉等十大类初级食材为主,通过现代化工艺,在不改变原有食材物理特性的基础上,进行标准化、规模化再加工的一类食品。近年来,随着我国餐饮供应链体系进一步完善,预制食材市场需求旺盛,前景极其广阔。对此,国内众多食品企业抢抓商机,纷纷加大研发力度,推出许多餐饮业急需的新型预制食材。本届展会上,这些新型预制食材备受参会客商的青睐。

烟台独鲅一方食品有限公司展示的鲅鱼水饺和鲅鱼馅以不腥、新鲜等诸多优点,引得众多参观者驻足咨询。据该公司总经理徐巧玉介绍,鲅鱼水饺辨识度高,但其产业化进程却举步维艰,原因就在于鲅鱼腥气太重。为此,公司发挥自身工艺研发优势,辅以胶东半岛特一级厨师的调味技术,在除腥方面获得突破,该公司生产的鲅鱼水饺目前已进入众多大型连锁餐企。“我们还通过抖音直播带货等新媒体直面消费者。自去年10月20日至今,鲅鱼馅和鲅鱼水饺销售5万多单,货值700多万元。今年5月份,还创造了两小时销售2000单的好业绩。”徐巧玉说。

近年来,植物基食品在趋火。此次展会上,青岛植肴食品科技有限公司带来了小酥肉系列、烤串系列及包子馅料产品。据介绍,这些植物基产品以大豆、豌豆、小麦为原料,采用生物科技方法加工而成,具有肉类的风味和口感,炸能做小吃、涮能吃火锅、蒸能做粉蒸、炒能成糖醋。天津美康食品有限公司展示了其国内的植物肉系列水饺、猪肉丸、牛肉饼、肉馅等,产品肉香浓郁、营养丰富。

鸭子是餐厅和食品工业的一种重要原料。红河云谷农业开发有限公司带来了当地特产梯田鸭、红米、梯田鸭蛋产品。这些产品来自红河哈尼梯田鸭扶贫产业示范基地,产品地标特色突出,受到市场欢迎,带动了当地农民增收。国家农业产业化龙头企业河北乐寿鸭业有限责任公司生产的北京烤鸭坯采用现代技术标准化饲养加工,受到业界好评,乐寿开发的卤鸭货和卤素菜风味和特色都很突出,延长了产品线。

此外,正大食品青岛公司在会上展示了刀削面、蒸饺、小包子、狮子头、方便餐等十几种成品;豆黄金食品有限公司展示的鲜腐竹,采用因大豆加工而成,涮7秒即可食用,受到国内多家火锅餐饮店的青睐;济南新清平农产品有限公司展示的糯米八宝饭,采用一次性耐高温水晶透明碗包装,微波加热即食,受到高中档酒店的欢迎;冠珍轩生产的“生胚速炸油条”,有易操作、吸油少、口感好等优点,通过在展会现场操作演示,引来众多客商驻足品尝和洽谈。

齐鲁膳艺餐饮研究院执行院长许航认为,现代工业使食材加工实现了规模化、标准化,更、更环保,而这种方便快捷的预制食材必须与烹饪大师的高超技艺进行完美的结合,才能够真正实现菜品应有的价值。

济南烹饪协会会长李建国认为,没有好食材就没有好菜品。我国菜系众多、各有特色,建议食材生产企业在注重开发健康食材的同时,本着传承创新的理念,大力挖掘有地方特色的地标食材,并通过餐博会展示等各种方式加以推广。

来源:食品报