甜水果咸着吃, “荔枝+酱油”重燃味蕾

“荔枝+酱油”,奇怪的组合又增加了。天猫超市数据显示,随着五月中旬荔枝季到来,广东地区酱油销量增长138%。荔枝蘸酱油成为“吃货眼中伴侣”。

数据显示,广东地区有10%的用户是酱油和荔枝一起下单的,同时,下单“荔枝+酱油”前五名的地区分别是广州、上海、北京、佛山、东莞。其实,甜的水果咸着吃,这种吃法早已流行在广东、福建一带。荔枝蘸酱油虽然被称为“黑暗料理”,但每年还是吸引了无数好奇的人尝试。

荔枝果肉如白玉,肉质爽脆,搭配红褐的酱油,清甜遇上咸鲜,不少人对这一口都十分“上头”。一些吃货也总结了自己的心得:有人认为本身味道就很浓的荔枝不适宜搭配酱油,也有吃货把荔枝蘸酱油吃出了三文鱼的味道。

从味觉的相互作用理论来看,酱油的咸味能提升水果的甜味和酸味,而当多种味觉杂糅到一起的时候,水果的甜味会更突出,酸涩味会被抑制。除了荔枝之外,广东人还热衷于用菠萝、杨梅蘸酱油。“试过菠萝蘸酱油,主要是为了舌头不痒。”身为广东人的小陈表示。但这种极端又刺激的味道并不是所有的广东人都能接受。不少广东人纷纷表示无法理解,“荔枝这么清甜,跟酱油搭配在一起,无法接受。”

不过,很多人不知道的是,除了荔枝,酱油也是广东的特产。广东人对酱油的运用称得上千变万化,广东人的生活饮食从来离不开。而在物资匮乏的年代,酱油拌饭也是不少广东人牢固的回忆。

传统的酱油酿造原料只有四样:大豆、小麦、水、盐。原料看似十分简单,但酱油中含有大量的蛋白质水解生成物,其实营养十分丰富。作为酱油中重要的营养成分,氨基酸的种类多达18种,其中包括了人体8种必需的氨基酸。另外,在多肽、可溶性蛋白和有机酸的共同作用下,酱油形成独特的酱香风味,始于咸,继以鲜,终于甜,咸中带鲜,鲜里回甜。

在广东人的餐桌上,酱油是配角,同时也是当之无愧的主角。酱油与肉类蔬菜的搭配固然可以提色增香,但即使是与水果搭配,看似一道道“黑暗料理”,懂其滋味的人也自然能够品尝个中咸甜的碰撞。

来源:食品报