聚集起科技与企业界领军人物 共同破解休闲食品八大发展瓶颈

随着人们对美好生活的需求日益增长以及工作、生活节奏的加快,对方便、、美味、绿色、营养健康、多样和个性化休闲食品的需求也越来越大。国务院办公厅《关于进一步促进农产品加工业发展的意见》中明确提出,支持大中城市郊区重点发展主食、方便食品、休闲食品和净菜加工等。2015—2020年,休闲食品行业保持10%以上的增长速度,迎来快速发展的黄金期和战略机遇期。

为有效破解行业高质量发展过程中面临的瓶颈与挑战,进一步促进我国休闲食品产业转型升级和健康发展,不断提高产业科技创新能力、数字化和流程管理能力、产品市场竞争力和品牌影响力,用科技支撑产业健康平稳发展,由食品科学技术学会主办、食品科学技术学会休闲食品加工技术分会承办的第九届休闲食品科技创新与产业发展大会将于7月14—16日在杭州举办。

据统计,2004—2014年10年间,休闲食品行业年产值净增长7000亿元,年均复合增长率为16.70%。2015—2020年,休闲食品行业继续保持10%以上的增长速度,高于食品工业的整体增速。

任何一个行业高速发展的背后都离不开强大的科技支撑,但目前业内还有很多亟待解决的科技问题,阻碍行业从高速发展向高质量发展迈进。大会已举办8届,为推动我国休闲食品加工业的科技进步和产学研合作提供了有力支撑,开展了一系列丰富且具有成效的活动,包括政府和行业主管部门领导政策解读、休闲食品领域院士专家学者研究进展报告、高校及科研院所科技成果发布、地方政府及休闲食品生产和装备制造企业进行招商引资引智、产业园区推介和新产品新装备发布、行业发展趋势预测与企业家圆桌高峰论坛、政产学研商银对接等。会议突出“休闲食品+政府、科技、企业、品牌、营销、物流、投融资等”新模式、新业态,研讨“休闲食品+美味、健康、享受、个性、休闲、时尚等”新热点、新机遇。

本次大会以“夯实基础融合创新”为主题,将邀请食品及相关领域院士等权威专家、休闲食品产业企业代表同与会代表深度交流,分享发展经验,着重突破休闲食品的营养健康化、产业链的有效管控、跨界融合过程中的法规与标准建设等八大瓶颈,共促产业发展。本次大会将主要聚焦九大议题。

后疫情时代休闲食品产业的机遇与挑战

在健康意识不断增加、健康需求不断细分、生活节奏不断加快的大背景下,消费者形成了许多新的生活和消费习惯,尤其是2020年疫情的暴发给乃至带来了影响,我国食业的发展理念和产业成长模式也深受影响。后疫情时代,我国食品工业作为国民经济“扩大内需”的主体力量、“健康”中营养与健康的主要载体,其发展目标也必将从仅满足市场消费的刚需,向提升健康内涵和食品水平的方向转变。

休闲食品产业作为我国食品工业快速成长的朝阳行业,2020年以远超食品工业的平均增速和近两万亿元的总产值取得骄人成绩。专家预测,到2025年,我国休闲食品产业总产值将超过4万亿元。市场需求的高速变化必然带来新的机遇和挑战,后疫情时代,行业正加速进入由高速发展向高质量发展的关键转型阶段。面对这一变化,企业应该如何应对,如何发挥好新科技的优势将会对企业未来发展起到至关重要的作用,各相关企业竞争优势塑造和技术壁垒的快速形成,将赋予休闲食品更多的价值和意义。

休闲食品营养健康化的产品分析与科技支撑

伴随健康理念的普及和消费需求的多元化发展,消费者不再满足于休闲食品的单一口味、饱腹感或是通过咀嚼带来释放压力、缓解焦虑的功效,而是开始进一步注重口味和多重感官体验带来的趣味性以及产品的健康甚至功能属性。休闲食品行业竞争激烈,导致产品迭代速度较快,目前,众多休闲食品企业已将营养健康作为重要的市场导向和新品开发目标。用于生产休闲食品的原料已从传统的马铃薯、米面粉、豆类等传统粮油原料向全品类如水果、蔬菜、食用菌、水产品等方向拓展,极大丰富了休闲食品的市场,增加了消费者的选择。真空冷冻干燥技术的应用实现了食品的生物活性物质、风味和自然色泽的有效保留;众多低糖、低脂、低盐和低热量的便捷休闲食品已经投向市场……但这其中,又有很多科技问题亟待解决,包括不同工艺下产品营养成分或功效成分的保留与感官品质之间的平衡;如何能够在不影响产品口感的前提下有效地降低膨化食品中油脂含量和盐的添加量;烘焙类制品的淀粉反生、老化问题;如何实现休闲食品智能化制造等。营养健康作为大的发展趋势,如何发挥休闲食品的载体作用,提升消费者健康水平,大会将围绕休闲食品的营养健康化的相关话题而展开。

新零售与新渠道对产业链的有效管控

休闲食品紧跟市场变化,借助互联网、大数据等信息手段提升运营效率,加快向全场景、全渠道、全时段和全品类的新零售方式转变。在该模式初期阶段,为应对消费者多样化的需求,很多平台型的休闲食品企业不直接参与上游生产,而是通过OEM代工将消费者需求迅速反馈至几百家生产商,虽然有助于企业生产线进行迅速调整,快速满足市场需求,但同时由于供应商众多,对食品的把控能力参差不齐,产业链空心化带来的食品问题一直存在。而食品,始终都是全社会重点关注的话题,甚至会决定一个企业的生死存亡。面对考验,企业应该如何通过整合供应链和供应商,构建数据和供应链管理能力,从产品品质出发,倒逼产业链上游生产商标准化,从而有效提升产业链的管控能力,又有哪些多元化的创新技术来应对食品行业当前和未来所面临的挑战,例如在供应模式上,如何将先进的管理理念植入以第三方委托加工为主的平台企业,并在操作上确保食品的质量与,是每一个食品企业都应思考的问题。基于对国内委托加工商的食品质量管理问题,本次大会将邀请休闲食品企业从行业角度分享对供应商有效管理过程中的经验和教训。

休闲食品跨界融合中的法规与标准建设

近年来,调制乳销售量下降,并预计将持续下滑,风味奶增长速度放慢,下滑趋势明显,而冰类产品却稳步成长。企业在寻求销量突破上,除口味、宣称外,“跨界融合”已成为休闲食品企业调动消费热情的利器。这其中包括两个层面,一是透过IP热、跨界热,将看似毫无关联的品牌,根据各自的特点与优势,相互契合,优势互补,终往往能实现1+1>2的效果。二是产品自身的内部跨界,例如用常温流通的概念卖冰淇淋;选用膳食纤维含量高的原料,添加益生菌增加食品的健康功能属性等。无论是内部跨界还是外部跨界,其实就是生产企业面对市场竞争日益激烈的现状下,逃离红海的一种创新方式。但是,任何的创新都应该在法规和标准允许的范围内,大会将针对跨界融合过程中的法规与标准建设进行解读。

生产加工过程关键危害物控制与检测新技术

生产的食品是食品生产企业的基本义务。保证食品,需要食品生产企业对食品生产加工过程提出严格的控制要求,并有效实施,从而确保所生产的食品符合食品相关标准。但是由于休闲食品加工工艺的复杂和多样性,仍有很多关键危害物有待深入破解,在该议题下将针对烘焙食品加工过程产生丙烯酰胺控制研究进展;电商物流环境下,休闲食品贮藏保鲜与控制技术;不合格原料识别与剔除技术;如何规范使用食品添加剂等方向解决困扰行业多年的生产加工危害物控制措施并介绍相关检测新技术与新方法。

新食品原料与传统食品休闲化的研究与拓展

《新食品原料性审查管理办法 》定义新食品原料为:新食品原料是指在我国无传统食用习惯的以下物品:动物、植物和微生物;从动物、植物和微生物中分离的成分;原有结构发生改变的食品成分;其他新研制的食品原料。新食品原料应当具有食品原料的特性,符合应当有的营养要求,且、无害,对人体健康不造成任何急性、亚急性、慢性或者其他潜在性危害。对于新资源食品的开发不仅丰富了人们的膳食资源,也为企业开发新产品开拓了更广阔的视野,但同时也带来了一些潜在的管理和应用上的问题,比如性问题、作为营养成分在食品标签中的标注问题以及实质等同的判定等问题,那么关于新食品原料有哪些的研究进展;新食品原料在休闲食品中应用的合规性等问题将在该议题中被提及。

我国具有源远流长的饮食文化,很多加工休闲食品的创意灵感就是来自琳琅满目的地方特色小吃,通过现代加工制造技术实现了传统地方特色食品的休闲化和方便化。但是传统休闲食品大规模工业化后,原有的典型风味特征衰退明显,如何解决工艺规模化后的风味弱化等问题困扰行业多年。有哪些现代食品加工新技术实现传统地方休闲小吃的规模化加工,并保障其特色、风味和品质,本次会议将进行一一破解。

休闲食品保鲜技术的新进展

在物质丰富和生活水平不断提高的今天,消费者对加工食品的品质也提出了新的要求。但是几乎所有食品都会在物理、化学、酶以及有害微生物等因素的作用下腐烂变质,失去原有的色、香、味和质构。为了使供应的食品是的,在食品加工过程中,需要采取一定的预防措施,以保证在一段时间内食品维持原有的品质和延长保藏期。例如树坚果具有坚硬的外壳,并且果仁不饱和脂肪酸含量较高,贮藏过程中容易发生氧化变质;油炸食品中由于油脂含量高,易氧化,产生酸败味,不仅影响口感,还对健康产生危害;休闲酱卤肉制品由于长时间高温,造成风味损失较大,且风味不稳定等问题都亟待解决。大会将通过各种休闲食品品质精准调控技术研究为行业破解品质保鲜难题以及轻便化的保鲜技术和检测新技术等提供创新解决方案。

活性包装与智能保鲜材料的应用

活性包装又叫AP包装、智能包装、“保活包装”等,在食品包装方面具有很好的应用前景。作为被现代材料和生物科学技术加持的活性包装技术,它是通过协调包装材料与包装内部环境的相互影响、作用,从而达到延长保存、干燥、保持感官品质、减少营养损耗流失和延长保存时间、恒湿等目的。相比传统的食品包装,活性包装在食品行业应用的优势较为明显。此外,包括纳米复合涂膜、纳米包装材料、纳米保鲜膜及纳米抑菌剂等在内的智能保鲜材料已经被应用于水果、蔬菜和其他多种生鲜食品的加工和贮藏过程中,能够起到控制生理代谢、抑制腐烂变质、延缓品质劣变和延长贮藏期的作用。大会将针对休闲食品行业有哪些智能保质保鲜材料可以应用于产品品质的提升进行阐述。

2012—2019年休闲食品行业市场规模

数字化整合创新及管理流程

企业的成功不仅需要前瞻性的战略眼光和规划,更需要实现包括供应链、渠道、商品、营销及客户在内的产业全链路数字化以及构建成熟的管理流程。区别于传统门店经营模式,数字化运营的终落脚点在于提高企业运营效率和优化用户体验。通过全渠道平台建设,融合不同平台和系统的数据,实现会员管理和精准营销,实现用户体验的优化和提升;借助数字化经营优势,有利于企业定期研究消费大数据,再通过反馈数据来洞察消费者的行为和偏好。一方面有利于分析用户的喜好,研发新产品;另一方面可根据消费者的在线反馈来实时调整口味。特别是在休闲食品高速迭代创新的当今,伴随消费市场升级和技术发展,将会带来整个零售业态的快速发展和变化,该议题下将结合真实案例,系统性介绍数字化运营以及优化管理流程方面所积攒的成功经验,探索电商休闲营销与技术平台融合新模式。

会议前期将组织召开食品科学技术学会休闲食品加工技术分会的换届会议。休闲食品加工技术分会于2012年经民政部批准成立,是行业的性科技社团组织。伴随休闲食品行业的快速发展,届理事会自2015年成立以来,在创新驱动发展、行业危机化解和科普信息传播等方面开展了一系列丰富多彩且富有成效的工作,获得各方认可,为推动我国休闲食品加工领域科技进步和产学研融合发展提供了有力支撑。根据《科协学会组织通则》和《食品科学技术学会章程》的有关规定,届理事会任期已到,在本次大会召开前夕还将组织召开食品科学技术学会休闲食品加工技术分会第二届理事会成立会,完成分会第二届理事会的换届选举工作,新一届理事会将继续履行政府、科技界、产业界搭建交流平台的使命,为行业发展做出更多贡献。

来源:食品报