科技创新推动豆制品行业高质量发展

近日,食品工业协会豆制品委员会发布《2020大豆食品行业状况、趋势》报告。报告显示,2020年豆制品行业前50强规模企业,销售额及投豆量与2019年比均有上升,其中销售额为290.4亿元,比上年增加了9.23%,税后利润较2019年增长18.。

在豆制品50强企业中,以生鲜为主的豆制品企业23家、休闲豆制品为主的企业14家、豆浆及豆浆粉企业8家、其他豆制品(发酵、膨化、腐竹、蛋白等)6家。这些企业主要集中在国内人口密度高、经济较发达的东部、中部及南部区域。

“从近几年来我国大豆食品行业的业绩和状况,以及市场消费的大环境,可以预见今后一段时期豆制品产业将面临良好的发展契机,行业增速加快。”食品工业协会豆制品委员会副会长兼吴月芳说。

部分企业一直在豆制品行业深耕细作,不断进行有益的探索与尝试。祖名豆制品股份有限公司(以下简称祖名股份)就是其中的杰出代表,在豆制品行业高质量发展的路上从未停下脚步。2020年,祖名股份斥资2亿元,在浙江省湖州市安吉生产基地引进了日本智能化、标准化豆腐生产线,实现了从大豆原料除杂、清洗泡豆、磨浆、煮浆、过滤除渣、配料到灌装、加温冷却等全封闭、无手工接触的全自动化生产,限度确保了产品的、卫生及品质的稳定性。

据了解,该套生产线来自日本株式会社高井制作所,会社营业部长武田正秀介绍:“祖名股份共引进了4条全自动、标准化生产线,分别应用于充填豆腐、木棉豆腐、油扬豆腐和富贵绢豆腐产品生产,产能得到大幅提升。以充填豆腐生产线为例,每日可达到10万盒盐卤豆腐生产能力。”

在激烈的市场竞争中,生产能力是核心竞争力之一。武田正秀说:“目前日本企业的支出成本主要在产品管理、人工加工、物流配送等方面,在日本实行的是集中配送的模式,产品管理支出占比不高,控制成本的核心落在在加工环节上。因此,日本企业不断提升生产线的自动化能力,以此尽可能地缩减开支。”

这是豆腐企业做大做强的必经之路,武田正秀坦言,在日本,并没有这么多豆腐衍生产品,大型企业主要做的就是豆腐产品,以充填豆腐、绢豆腐和木棉豆腐三大类即食豆腐为主,包括各种大小不一、浓度不同、口味不同的盒装豆腐。日本近10年来兴起的爆款产品富贵绢豆腐(表皮经油炸、外焦里嫩的生炸绢豆腐),占据了至少30%的市场份额。小盒豆腐越来越受到年轻人的喜爱。祖名股份引进的其中一条生产线,在盒装环节就能实现全自动分流,日产小盒包装豆腐的能力至少达到18万盒,受到日益增加的单人食群体的青睐。

在产业升级的过程中,科技的力量无疑是的。吴月芳对祖名股份长期以来一直重视产品创新的精神表示赞赏。她提出,在新形势下,豆制品产业发展迎来新的机遇和挑战,企业要抓住国家“健康战略”及“促进产业调整升级”的机会,对厂房、生产线装备进行投入,以推动豆制品行业提质升级。基于多年的行业分析预判,吴月芳认为,我国奶类的产量基本上已达极限,急需增加豆乳供给来平衡。疫情期间,在家就餐人数增多,餐饮新业态渠道变革,尤其是商超、社区配套连锁餐饮的兴起,无疑是一次重大机遇。

“站在新的历史起点上,祖名的成功上市为豆制品产业蓬勃发展注入强心剂,从蔡祖明的身上,我看到了一家企业的责任与担当。他投入1.5亿元引进智能化豆芽生产线,又投入2亿元引入全自动、标准化豆腐生产线,用高标准、严要求、几近苛刻的要求来生产这些看似普通的豆制品,从长远来看,为企业的健康发展打下了坚实基础。从消费结构看,豆制品作为植物蛋白来源的代表,与动物蛋白的肉类制品和乳制品,虽然面临行业的竞争,但市场仍旧是一片蓝海。未来不断依托科技创新,豆制品行业将迸发无限潜力。”吴月芳说。

来源:食品报