有规矩才能成方圆,速食鸭血粉丝汤有了标准

近年来,“宅经济”悄然兴起,新型的速食产品开始崭露头角。以前,速食产品主要以方便面为主,如今随着网络的发展,各地的特色美食不再局限于当地,很多特色小吃通过技术手段,将以前只能在当地现加工的食物预包装起来,使消费者在家就能方便快捷地享用美食。

而今,速食版鸭血粉丝汤也有了相关标准。

6月底,南京市市场监管局召开鸭血粉丝汤标准专家研讨会,并下发《关于南京市鸭血粉丝汤及类似产品食品生产许可相关事项的通知》。《通知》明确,速食鸭血粉丝汤产品内,特征料包(鸭产品)的含量不应低于终产品的 50%,且特征料包(鸭产品)中固形物的含量不应低于该料包的 50%。特征料包(鸭产品)必须为企业自行生产,如果企业所使用的粉丝及其他料包为直接外采的小包装产品,则外包装标签上必须标明相应的食品生产许可信息。

南京被誉为“六朝古都”,历史文化底蕴浓厚,美食小吃也是数不胜数。外地游客来到南京,应该都听过这样一句话:“没有一只鸭子能活着走出南京。”虽是戏言,却表明了南京美食以鸭为特色,鸭血粉丝汤便是代表性的金陵美食。据悉,清朝时期,有人将粉丝放入含有鸭血、鸭肠、鸭肝、鸭心的鸭血汤内,汤汁芳香四溢,由此诞生了鸭血粉丝汤。鸭血口感弹润无腥味,卤肝肠经过老鸭汤慢火炖制入味,肉质鲜美,咸鲜不腻,老少皆宜。

就像重庆走几步路就有一家火锅店,南京卖鸭血粉丝汤的店铺随处可见。鲜美可口、快捷方便,这是食客们选择它的重要因素。师傅捞起一把粉丝丢在沸腾的锅里,略等片刻后,捞到碗里,淋上事先熬制好的鸭汤,放入鸭血、鸭肠、鸭肝、豆泡、青菜等,撒上一把葱花,一碗热气腾腾的鸭血粉丝汤就摆在了食客的面前。

在推动地方小吃发展,使其走向方面,代表性、成功的地方美食就是螺蛳粉,其借助电商渠道,通过快递的形式,销往各地,哪怕远在国外,也能品尝到柳州的美味。如今,柳州螺蛳粉在当地政府的大力支持下,已经形成一个规模庞大的产业链。

随着地方美食走向的案例越来越多,鸭血粉丝汤也出现了速食版本。煮制方式与螺蛳粉大同小异,锅中加水烧开后,放入豆腐果、粉丝、鸭血料包、肝肠料包,煮开三分钟后关火,依个人习惯加入辣椒油、香菜、葱,一碗热气腾腾的鸭血粉丝汤就完成了。不过,据品尝过速食版本的消费者反映,其味道跟堂食的比起来相去甚远。

有市场,就要有监管、有标准。为了规范化生产,保障消费者权益,据南京市市场监管局相关负责人介绍,在规定企业生产标准的同时,市场监管部门也对后期的现场核查环节作出了明确要求,规定该类产品终销售形式为多个料包组合而成,现场核查时,由核查组参照各料包相对应的许可审查细则,结合企业实际生产情况进行核查工作。

记者从南京市市场监督管理局了解到,已有企业提出申请,经过现场核查后,包括樱桃鸭、冠生园等在内的多家企业获得了鸭血粉丝汤速食产品食品生产许可证。这不仅填补了鸭血粉丝汤速食标准的空白,还能让更多消费者足不出户就能品尝到高品质的南京名小吃,可谓一举两得。

随着地方特色美食的速食化、产业化,制定相关标准是守护消费者舌尖的有力保障,相关企业应该严格按照标准进行生产,推动当地美食健康发展。

来源:消费网