肉制品减盐很难吗?金锣健食力找到“减盐不减味”的可行方案

近些年,减盐,成为了改善居民健康生活方式膳食行动的“基础方针”。为了推动“减盐”,国家号召和鼓励食品企业在产品创新上落实减盐行动。金锣集团作为肉制品行业的龙头企业,已在该领域进行了前瞻性布局并取得了初步成果。今年初,金锣集团旗下减盐肉制品——“健食力减盐火腿肠”重磅上市,为行业树立了“减盐新标杆“。

据了解,在践行”健康”行动的号召下,国内不少食品企业纷纷开展减盐工作,推进健康减盐行动,但“减盐后如何保持风味”和“减盐后如何防腐”成为两大业界公认难题。对此,金锣研发人员介绍,针对产品减盐带来的风味和口感下降问题,可以通过改进产品工艺(斩拌、滚揉、搅拌、等工艺参数),增加盐溶性蛋白的析出量,改善产品结构来解决;而通过提高产品力度(提高温度或延长时间),则可以弥补减盐带来的货架期风险。金锣健食力减盐火腿肠正是通过这套完整的减盐工艺流程,做到了减盐不减风味、减盐不减等级、减盐不减营养,实现了真正意义上造福国人的“真”减盐。

据了解,金锣健食力减盐火腿肠精选了优质原料肉,源头控制层层把关,在确保肉制品的同时,实现了对比同品牌其他产品减盐30%以上。同时采用国家专利技术动态滚揉和分段式工艺,保证产品的鲜香美味和筋道口感,也解决了防腐的问题。

业内人士认为,在健康趋势下,“减盐”有望成为肉制品品类升级的重要方向。金锣健食力减盐火腿肠的问世,极大地填补了减盐肉制品缺少科学解决方案的空白,使得“肉制品减盐”不再是难题。通过金锣健食力减盐火腿肠,肉制品企业或许能找到该品类减盐升级的新路径,推动健康肉制品在减盐方向的升级。

来源:大众网