专家解码“快乐水”的健康进阶

“要说世上没有什么烦恼是喝一瓶肥宅快乐水不能遗忘的,如果有,那就喝两瓶!”这是近年来网上广为流传的肥宅语录。随着全民健康意识提高,被称为“肥宅快乐水” 、以可乐为首的碳酸饮料饱受诟病,近零糖饮料的话题更在社会上引发很大争议。碳酸饮料如何创新研发,从“肥宅快乐水”向快乐健康水进阶?百事公司亚洲研发中心负责人陆继军近日线上接受记者的采访,对饮料行业未来发展趋势和消费者的疑问做了详尽回答和解读。

聚焦1:碳酸饮料能否既要快乐也要健康?

人们越来越青睐健康饮料,作为“肥宅快乐水” 的碳酸饮料何去何从,会被唱衰吗?陆继军说,碳酸饮料种类繁多,遍布。很重要的一点在于它有非常独特的口味,碳酸饮料的气泡可以增加凉感、爆珠的清爽感觉,给人们带来愉悦感、满足感和释放感。这也是为什么消费者喜欢它,在各个市场长盛不衰的原因。

针对人们的认识误区,陆继军强调,碳酸饮料不仅仅就是可乐,还有很多种类,包括果味汽水、含汽功能性饮料等。碳酸饮料也不等于含糖饮料,碳酸饮料有含糖的,也有低糖、无糖的。陆继军说,根据近期国家食品风险评估中心的数据来看,国人糖的摄入来源占比的是餐桌糖,即厨房烹饪和日常食用的糖,大约是28.2%。第二是来自乳制品,特别是含糖的酸奶,大约是24.4%。第三是来自焙烤食品,大约是19.9%,饮料贡献的糖排在第四位,大约是17.7%。

陆继军认为,碳酸饮料行业既面临着挑战,也面临着机遇。功能化、健康化以及可持续化是其未来发展的方向。

聚焦2:0糖0卡0脂能否真正实现?

而消费者普遍关注的一些饮料标称0糖0卡0脂,真的不含糖分、脂肪和热量吗?饮料行业如何通过食品科技来实现?

陆继军说,饮料里如果不添加奶类及类似原料,一般不会有脂肪,所以零脂比较容易实现。达到国家标准规定的无糖含量标准往往会用到代糖原料;有些甜味剂或者糖醇尽管热量比较低,但它不一定是真正的零卡。因此,要做到真正意义上的“零卡”,必须要选择合适的甜味剂。

陆继军坦言,这方面遇到的主要挑战是消费者希望零糖、零卡、低负担的饮料,但是又不想损失口感。对于重要的口感因素来说,糖是目前自然、的释放甜味的成分。而替代的甜味剂有不同的特性和口感,市场上无糖饮料用的甜味剂比较多的是阿斯巴甜、ASK(安赛蜜)、三氯蔗糖,它们是高倍甜味剂,比蔗糖甜度高很多。还有一些糖醇类,如赤藓糖醇,山梨糖醇、木糖醇等,糖醇类一般比糖的甜度要低。此外还有甜菊糖苷和罗汉果甜苷等普遍被认为是天然甜味剂的选择。这些是饮料行业主要用的甜味剂。真正用甜味剂代替蔗糖的口感有很多技术难点。陆继军介绍,公司研发团队针对不同甜味剂做了很多创新,通过口味调节剂、口味遮盖剂和复配等方式调整饮料口味。

聚焦3:碳酸饮料市场有多少发展空间?

陆继军很看好碳酸饮料行业的发展前景。“美国和人均碳酸饮料消费量相比较,美国是的10倍。与文化和饮食习惯近似的日本比较,日本人均碳酸饮料消费是的2倍,参考日本市场,意味着碳酸饮料至少还有1倍的增长空间。碳酸饮料行业大有可为。”

百事公司减糖目标是2025年三分之二的饮料产品提供的能量每12盎司小于100卡,也就是100毫升的饮料添加少于7克的糖。目前,百事公司47%的饮料产品在26个国家已达到目标。除了减糖,百事公司还推出很多低糖、无糖产品,2016年百事零糖可乐推出,目前已经在一百多个国家上市热销。陆继军表示,“在,百事公司所有品牌也在紧锣密鼓地做减糖工作,零糖产品在的成长也非常快。如佳得乐推出一款升级版的饮料是0糖0卡;近推出了“微笑趣泡”0糖0卡碳酸饮品;去年推出了依维世苏打水。百事公司在功能性和低糖、无糖饮料研发方面正在做很多努力。”

来源:食品报