老街称盘麻辣烫,两年时间实现全国200+门店的秘密都在这了!

老街称盘麻辣烫作为干拌麻辣烫的开创者,从19年底的家门店开业至今,到现在已经快两年的时间,在疫情反复的当下,对于老街称盘麻辣烫这种新型餐饮来说,面临着的考验,在如今大环境都不怎么景气的当下。老街又是怎样做到两年不到的时间内 门店突破200+的呢?

今天称砣就带大家看一看老街称盘麻辣烫的成长历程吧!

为什么做干拌麻辣烫

由于现目前成都餐饮市面上串串、冒菜、火锅种类太多了,所以老街在成立初期的目标就是想做有一定差异化的餐饮。而当时成都市面上的麻辣烫大多是以串串或者冒菜为呈现形式,这也更加坚定了老街要选择做干拌麻辣烫这条赛道。

干拌麻辣烫无论从品类、呈现形式、还是味型上来说,在整个餐饮市场上他是有一定区别化和差异化。

虽说麻辣烫是起源于四川,但是目前市面上叫得上名字的大多是北方的白汤麻辣烫,因此老街称盘作为身处麻辣烫的发源地四川,同时作为干拌麻辣烫的开创者,也想让食客们一想到麻辣烫也能马上联想到我们老街称盘的干拌麻辣烫品类。

疫情当下,逆风而上

我们从2019年年底家门店(339店)开业不久,在毫无征兆的情况下遇上了空前的疫情,对老街称盘整个工作及规划有很大的影响。

坚强的339店凭借着外卖在一片萧条中逆风翻盘,实现每天外卖营业额5000+的不错战绩。

直到2020年五月份之前,老街称盘都是在一个停止的状态。由于受疫情影响整个餐饮、经济和市场信心都相对比较低靡,因此在20年5月份之前,整个项目都没有什么大动作。

直到20年的5月中旬,当时随着气温的升高,疫情得到了有效的控制,整个餐饮消费市场也在慢慢回暖,到五月中旬开了第二家门店——九眼桥总店。

九眼桥一开业,凭借独特的味道、新型的吃法、超高的性价比,吸引了超多成都老饕前来,每天生意火爆,营业额在其他门店中也是名列前茅,成为无数成都老饕的打卡圣地, 常年霸屏热门榜单。

在疫情反复的当下,仍在不到一年的时间内,先后开启中坝、双楠、太古里、万象城、花牌坊、宽窄巷子、贝森、新华公园、玉林,实现成都10家直营店的佳绩。

老街称盘麻辣烫凭借自身刚需的路线,同时门店在选址方面的优势,因点而建。现目前的店大多都是40-50平小店,堂食+外卖双重模式,提供的也是比较纯粹,干拌麻辣烫产品。

但除了做这种社区小店,老街也在做新型的门店模式,比如目前面积较大的双楠店和位于万象城的商场店。在非社区店的门店上,产品上面就会有一些新的突破,增加一些甜品、小吃等产品。

老街称盘麻辣烫之所以能取得如此成绩,除了凭借独特的味道、新型的吃法、超高的性价比,也得益于其自身强大的产品优势、超高的团队协作能力

01的区域人群覆盖

县级市、地级市区域覆盖,受众人群广,接受度大

02的成本管控

超低成本管控,超大利润空间

①、人力成本:夫妻店模式,采用复合型人工配置,3人/店,人员通岗,避免人力浪费,加大人工利用率。

②、房租成本:小店经营(100平以下小店),房租成本低

③、菜品成本:中央厨房统一配置,半成品进菜,减少人力操作也降低菜品成本

03的消费者满意度

超低的成本管控,让利给消费者。物美价廉的产品,加上服务的效率,打造的消费者满意度与80%~90%的复购率,且产品自带口碑传播。

04的营销保障

成熟品牌营销案例,海陆空包围的门店营销模式,线上引流,线下活动推广,新老顾客互动沉淀。产生营业效益再利润分层,营销保障实现共同盈利。

投资少,回报快,根据地区不同3~6个月顺畅运营即可回本盈利的模式

在疫情还不稳定的当下,仍然可以在七月加盟签约门店突破260+家

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